Pesca
Recurso fresco y/o congelado, de desembarque local y no local.
Cómo lo hacemos
Controlamos la calidad desde el desembarque hasta la esterilidad comercial del lote.
Selección
Materia prima clasificada y preservada a bordo.
Cocción al vapor
Vapor directo; luego enfriado para fileteado íntegro.
Fileteado & Acomodo
Sin piel ni espinas, acomodado homogéneo en el envase.
Esterilización
116 °C · 10.6 psi · 72 min hasta esterilidad comercial.
Control
Verificación sensorial, física–química y microbiológica.
Presentación
Envase ½ LB tipo Tuna (hojalata 307×109). Contenido dispuesto horizontal y uniforme, cubierto por aceite vegetal.
Peso neto ≥ 170 g
Escurrido ≥ 120 g
Aceite ≥ 60%
Propiedades
- Olor y sabor característicos; libre de olores/sabores extraños.
- Textura firme; trozos íntegros, apariencia homogénea.
- Líquido de gobierno limpio, no turbio.
Seguridad & Cumplimiento
- Esterilidad comercial: conforme (incubación controlada).
- Histamina: promedio < 100 ppm; ninguna unidad > 200 ppm.
- Metales pesados: dentro de límites (Pb ≤ 0.30 mg/kg; Cd ≤ 0.10 mg/kg; Hg ≤ 0.50 mg/kg).
Especificaciones técnicas
| Especie | Scomber japonicus peruanus · Caballa / Pacific chub mackerel |
|---|---|
| Formato | ½ LB Tuna · Hojalata 307×109 |
| Proceso | Cocción por vapor directo · Enfriado · Fileteado · Acomodo uniforme · Adición de aceite vegetal y sal · Sellado · Esterilización |
| Parámetros térmicos | 116 °C · 10.6 psi · 72 min |
| Peso neto | ≥ 170 g |
| Peso escurrido | ≥ 120 g |
| Líquido de gobierno | Aceite vegetal (≥ 60%), cubriendo de forma homogénea |
| Vacío | 3 in Hg |
| Microbiología | Esterilidad comercial conforme (mesófilos/termófilos: 0 en pruebas de incubación del método) |
| Sensorial | Olor y sabor característicos a pescado fresco cocido; textura firme; apariencia homogénea |
Embalaje
Cajas de cartón resistente con 50 envases por caja; cerradas y limpias para un transporte y almacenamiento seguro.
Almacenamiento
Conservar cerrado en lugar fresco, seco y a ≤ 30 °C, bajo sombra. Una vez abierto, mantener refrigerado.
Vida útil
4 años desde la fecha de elaboración (envase cerrado y en condiciones indicadas).
Trazabilidad & rotulado
Rotulado conforme a la normativa sanitaria vigente (nombre del producto, contenido neto/escurrido, ingredientes, lote, origen, fechas y condiciones de almacenamiento, información nutricional y Registro Sanitario).
| Ejemplo de código | OCFCO1 · FP 01 02 2025 · FV 01 02 2029 |
|---|---|
| Clave | OC: planta · F: Filete · C: Caballa · O: Aceite · 1: lote · FP: fecha producción · FV: fecha vencimiento |