Filete de Bonito en Aceite
Conserva elaborada con bonito seleccionado (Sarda sarda, Sarda chiliensis), cocida al vapor, sin piel ni espinas y envasada de forma uniforme en aceite vegetal y sal. Sabor característico a pescado fresco cocido, textura firme y presentación homogénea.
Cómo lo hacemos
Desde la recepción del recurso (fresco y/o congelado) hasta la esterilidad comercial del lote.
Desembarque local y no local; preservación a bordo.
Materia prima clasificada y limpia.
Vapor directo y enfriado para extraer filetes íntegros.
Sin piel/espinas; filetes compactados en forma horizontal.
116 °C · 10.6 psi · 75 min (esterilidad comercial).
Ensayos sensoriales, fisicoquímicos y microbiológicos.
Presentación
Envase ½ LB tipo Tuna (hojalata 307×109). Filetes acomodados y compactados en forma horizontal, cubiertos con aceite vegetal.
Propiedades organolépticas
- Olor y sabor característicos, sin notas extrañas.
- Textura firme; piezas íntegras y apariencia homogénea.
- Líquido de gobierno claro, no turbio.
Seguridad & Cumplimiento
- Histamina: promedio < 100 ppm; ninguna unidad > 200 ppm (n=9, c=2).
- Plomo ≤ 0.30 mg/kg; Cadmio ≤ 0.10 mg/kg (para bonito); Mercurio ≤ 1.0 mg/kg (bonito).
- Esterilidad comercial conforme (incubación controlada).
Especificaciones técnicas
| Especie | Sarda sarda, Sarda chiliensis · Bonito |
|---|---|
| Formato | ½ LB Tuna · Hojalata 307×109 |
| Proceso base | Cocción por vapor directo · Enfriado · Fileteado · Acomodo horizontal y compacto · Adición de aceite vegetal y sal · Sellado · Esterilización |
| Parámetros térmicos | 116 °C · 10.6 psi · 75 min |
| Peso neto / escurrido | ≥ 170 g / ≥ 120 g |
| Líquido de gobierno | Aceite vegetal (≥ 60%) |
| Vacío | 3 in Hg |
| Microbiología | Esterilidad comercial conforme (mesófilos/termófilos: 0 en el plan de ensayo) |
| Sensorial | Olor y sabor característicos; textura firme; presentación homogénea |
Embalaje
Cajas de cartón resistentes con 50 envases por caja; cerradas, limpias y aptas para transporte/almacenamiento.
Almacenamiento
Conservar cerrado en lugar fresco, seco y ≤ 30 °C, bajo sombra. Una vez abierto, mantener refrigerado.
Vida útil
4 años desde la elaboración (envase cerrado y condiciones indicadas).
Trazabilidad & rotulado
Rotulado conforme a la normativa sanitaria vigente (nombres, contenidos neto/escurrido, ingredientes, lote, origen, fechas, condiciones, información nutricional y Registro Sanitario).
| Ejemplo de código | OCFBO1 · FP 01 02 2025 · FV 01 02 2029 |
|---|---|
| Clave | OC: planta · F: Filete · B: Bonito · O: Aceite · 1: lote · FP/FV: fechas de producción y vencimiento |